調理法で栄養は変わる？ | ブログ | ブログ/コラム | 東京都世田谷区 三軒茶屋駅【Emily】

 

今日は「調理法と栄養」について。

調理の仕方で
栄養は変わると思いますか？
 

答えは、大きく変わります。

 

たとえば

ブロッコリーや葉物野菜。

何度も水にさらしてしまうと
ビタミンB群などの水溶性の栄養は
どんどん流れ出てしまいます。

そのため

切ったらサッと加熱して
できるだけ早めに食べるのがおすすめです。

 

また

揚げ物にすると
たんぱく質が熱で固くなりすぎてしまい
吸収しにくくなることもあります。

同じお肉でも

とんかつより
しゃぶしゃぶのほうが
体への負担が少なく、栄養も取り入れやすいと言われています。

 

ちなみに

栄養が壊れにくい順番は

生 → 蒸す → 茹でる → 焼く → 煮る → 揚げる

 

この順番を少し意識するだけでも

「せっかく気をつけているのに…」という
もったいない状態を減らすことができます。

 

毎日の食事は

“何を食べるか”だけでなく
“どう食べるか”もとても大切です。

 

今日の問いかけ

昨日食べた野菜
どんな調理法で食べていましたか？